LA RECETTE DU MOIS

Noix de St Jacques panées au coco et sauce à la mangue

 

Recette proposée par Didier Hurtebize – Relais de Sologne – Ménestreau en Villette

 

Ingrédients pour 6 personnes :

– 24 noix de St Jacques (réserver les barbes pour le fumet)
– 1 pochette de noix de coco râpée mélangée à 6 cuillers à soupe de chapelure fine
– 2 mangues bien mûres épluchées et écrasées en purée
– 1 échalote ciselée finement
– 20 cl de fumet confectionné avec les barbes  de St Jacques
– 10 cl de vin blanc
– 20 cl de crème liquide
– Sel et poivre du moulin
– 1 filet d’huile d’olive
– 1 noisette de beurre
– 2 œufs entier battus et assaisonnés de sel et poivre
– 4 cuillers à soupe de farine
– 1 petit bouquet de coriandre frais

 

Préparation de la recette :

– Saler et poivrer les St Jacques, les passer successivement dans la farine, les œufs battus puis le mélange coco/chapelure.
– Réserver au réfrigérateur.
– Dans une casserole, mettre l’échalote et le vin blanc et faire réduire de moitié à feu doux, ajouter le fumet de barbes et laisser mijoter pendant 10 minutes.
– Ajouter la purée de mangue et la crème liquide.
– Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes et retirer du feu.
– Passé la sauce au mixer pour bien broyer le tout.
– Passer la sauce dans une petite passoire fine ou au chinois fin.
– Saler et poivrer à votre goût.
– Dans une poêle, mettre à fondre le beurre avec 1 filet d’huile d’olive puis y mettre à cuire les St Jacques (environ 1 minutes de chaque côté à feu moyen afin de ne pas brûler la panure avant que les St Jacques ne soit cuites à la nacre.
Au moment de servir :
Mettre la sauce au fond du plat, y déposer les St Jacques .
Servir sur purée de giromon des Antilles ou de potimarron.

Parsemer de brins de coriandre frais.

 

Vin conseillé :

Un Menetou Salon ou Cheverny blanc accompagnera très bien ce plat.

Bon appétit !