LA RECETTE DU MOIS

Cappucino de lentilles à la truite fumée, œuf de caille poché

Recette proposée par François Jarry - Auberge de Combreux - Combreux

Temps de préparation : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de lardons

300 g de lentilles vertes du Puy AOC

75 cl de bouillon de légumes

1 cuillère à soupe d'huile

150 g de filet de truite fumée

15 cl de crème liquide + 50 cl

4 œufs de caille

Préparation de la recette :

ETAPE 1 :

Faire chauffer l'huile  dans une casserole. Mettre les lardons à rissoler pendant 3 minutes. Verser un litre d'eau et le bouillon de légumes. Bouquet garni. Porter à ébullition. Ajouter les lentilles et laisser cuire 30 mn. 

ETAPE 2 :

Retirer la casserole du feu. Mixer les lentilles (adapter la quantité de bouillon selon la consistance voulue et les 50 cl de crème liquide.

ETAPE 3 :

Mettre à glacer la crème liquide dans une jatte pendant 10 mn au congélateur. Détailler la truite fumée en fines lanières. Monter la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

ETAPE 4 :

Pocher les oeufs de caille dans de l'eau vinaigrée frémissante pendant 1 mn.

ETAPE 5 : 

Répartir le velouté de lentilles dans des assiettes creuses et chaudes. Parsemer avec les lanières de truite et les oeufs de caille. Recouvrir de crème fouettée.

Puis servir aussitôt. 

Bon appétit !

Vin conseillé :

Je recommande un Pinot Gris Alsace 2012