LA RECETTE DU MOIS

Carottes confites à l'orange, tuiles aux thym et miel de Sologne 

 

Recette proposée par Yvan Cardinaux - Restaurant Chez Jules - Orléans

 

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : Carottes : 45 min - Tuiles : 15 min

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400g de carottes taillée en brunoise
300g d'eau 
1 jus de citron 
1 jus d'orange 
150 g de sucre 
1 baton de cannelle
1/2 zeste d'orange
Cuire les carottes avec les ingrédients cités et réserver au frais 
 

Tuiles 
200g sucre glace
8 g de thym
175 g beurre 
100g farine
100g miel
Mélanger les ingrédients, vous devez obtenir un appareil bien lisse
Faire des bandes de 10 cm de longueur sur 1 cm de largeur 
Cuire a four chaud à 160 degré 
A la sortie du four faire des tonneaux 
 
Mettre les carottes dans la tuile et recouvrir d'une mousse carottes 
 
Nous recommandons pour accompagner ce plat un Vouvray Classique de Marc Bredif.